程汝明师父出身于1926年现金万博manbext体育官网app平台，是我国的

国宝级烹调内行

。这位师父也和

毛主席

有过

一段不明之缘

，也曾在

中南海认真毛主席一家的饮食

长达22年。字据程汝明的回忆，咱们不错了解到很多主席在饮食上的

灵敏和趣事

。其中少许即是

主席吃的菜中从来不放酱油

。

而况程汝明在每次为主席作念完菜后，都会坐窝

糟跶菜单

，一日不落。这是为什么呢？故事照旧要从程汝明的早年资历提及。

早年飞腾学厨最终成为主席厨师

程汝明出身在山东的农村，但他从小就有不同常东说念主的志气。在很小的时候程汝明为了补贴家用就随着一个老乡来到天津的

饭馆

打工，这也让从小生存在农村的程汝明买妻耻樵。

固然作念着是打杂的使命，但程汝明却看到了天津租界中的商机。那时天津租界中的番邦东说念主很难吃到

正统的西餐

，都是一些中西聚积不入流的混搭菜。于是程汝明决定勉力

学习厨艺

，收拢西餐这个风口。由于他资质异禀再加上有余勉力，很快程汝明就成为又名

优秀的西餐厨师

，法餐，意大利餐，俄餐等都在他的掌捏之中。

在开国后

程汝明入了党

，而况凭借我方孤单优秀的厨艺在

外宾专列

上烹调西餐。只是往日了不到一年，程汝明的才能就被勾通所垂青。

1954年5月的一天，程汝明被

调到了毛主席的专列上

，成了

毛主席专列的厨师

。在这个历程中程汝明的厨艺再次取得展现，一次程汝明随毛主席专列从准备长沙赶往武汉。在准备午饭的程汝明短暂收到音尘说专列要随即上路。

程汝明惟有把长沙方面提供的鱼放到了冰块中，到达武汉后程汝明给主席作念了一说念

“武昌鱼”

。主席大为赞好意思，还觉得是新捞上来的鱼。惬心之余题词

“才饮长沙水，又食武昌鱼”

。但其实这条鱼是程汝明从长沙带过来的，只不外因为厨艺精湛才让主席误觉得是活鱼，

随后程汝明又被调到

中南海

，和

李锡武

搭班子一同作念毛主席的

专职厨师

。在这个历程中翔实不雅察的程汝明也发现了毛主席吃饭的一个秉性。

我方的拿手菜

红烧肉

，亦然主席特地爱吃的一说念菜，但主席只是尝了一口就放下了筷子，这是为什么呢？

不吃酱油的毛主席

程汝明对此犯了陈思，主席明明没什么忌口，为什么就不吃红烧肉的。自后在他几经和中南海的同业探访，才得知毛主席作念的菜都

弗成放酱油

。

这下程汝明的意思心就被勾起来了，在一次作念完饭后他就问到主席为什么不吃酱油。而主席的答谢是，

从小主席是吃酱油的

，但有一次在家隔壁的酱油作坊看到过酱油的

制作历程

，由于那时

卫生条目差

，

有一缸酱油上头浮着一整层的蛆

。

这件事过后

主席就再也没吃过酱油

，作念的菜中也从来不放酱油。

程汝明得知此过后顿时犯了难，红烧肉是主席很可爱的一说念菜。亦然主席

少数可爱的肉菜，

如若这说念菜都弗成上桌，主席平方吃的怕是太素了，养分会跟不上。

但程汝明毕竟是国度级厨师，很快就猜测了方针。那即是用

糖色替代酱油

上色，这样的红烧肉

晶莹彻亮

，也有一种特有的香味。经常作念饭的东说念主都知说念，炒糖色口角常检会厨师火候把控能力的，火太大了糖色会发苦，炒太真切糖色就会酿成拔丝。

而火太小了又相配费功夫，需要很永劫候炒制。由此可见程汝明的厨艺如实杰出，这说念

红烧肉毛主席相配可爱

，隔三差五就让程汝明给他作念一次。在这之后程汝明平方

放酱油的菜都改成了糖色

，这说念红烧肉也被称为

“毛氏红烧肉”

。成为

湖南的一说念代表菜。

主席的一些饮食风尚

主席的饮食风尚其实和大部分家乡东说念主都相通，因为主席是村生泊长的

湖南东说念主

。是以特地可爱

吃辣椒和湖南家乡菜

。主席不错说是

无辣不欢

，基本每顿饭都要吃辣椒。但问题又来了，很多用辣椒调味的菜都需要用到酱油，但糖色加辣椒既不厚味，又显得说念貌岸然。

程汝明是这样处置的，他用

豆豉代替了酱油

。作念出了

“豆豉辣椒圈”“豆豉苦瓜”

等，这些菜毛主席相配可爱，的确顿顿都要吃。

在程汝明来到中南海的第一年除夕，程汝明问主席想吃什么馅的饺子，主席答谢说念：

“什么馅都行，我吃不了几个。”

一盘饺子上桌后主席竟然没吃几个，自后来自朔方的程汝明才知说念，

湖南东说念主过年一般是吃年糕的

，之后的几年除夕程汝明都会给主席作念年糕。

毛主席

平方是不吃大葱的

，但这点却因为程汝明的到来取得了转换。程汝明是在山东长大的，桑梓盛产

大葱

，因此也十分想给主席尝尝有大葱的菜，念念来想去程汝明作念了一说念

葱油饼

。毛主席吃后

连声夸赞

，还让程汝明再给他拿一个，

从这之后主席就运行吃大葱了。

时候来到

1960年

春节，那时恰是我国的

繁难时间

。

毛主席带头不搞非凡

，扶助和东说念主民民众安危与共，吃相通的菜。但那时主席年事还是很大，程汝明看在眼里急在心里。这样

清汤寡水的主席的体格如何受得了。

于是程汝明猜测了一个好递次，他用

猪油

制作了一次

葱油饼

，而况在大葱里掺了很多

肉丁

。主席吃了几次后照旧发现了

其中的猫腻

。

于是再也不吃程汝明作念的葱油饼了

。

毛主席对程汝明的要求其实很浅易，那即是

不许在家中展示国宴技巧

，在家里我方只吃

家常便饭

。每顿最多

三菜一汤

，如若有两个凉菜的话，那么不错四菜一汤，多了的菜他一口都不会吃。

毛主席唯独吃饭改善的时候即是过年和家东说念主以及使命主说念主员一说念吃的时候，可能要

多点两三个菜

，但也

仅限于此

。

为什么每次作念完饭要糟跶菜单？

据程汝明回忆，他每次给主席作念完饭都要

糟跶菜单

。22年来齐是如斯，这是因为那时我国政局才

刚刚安定

，如若有

敌特分子混入主席身边

，掌捏了主席的

饮食风尚

，那不是

相配危急？

而且字据食谱很容易看出一个东说念主的

健康景况

，如若境外势力或敌特分子字据菜单清醒了主席的

体格条目

，很可能作念出

危害国度

的事情。是以程汝明每次作念完饭都要坐窝糟跶菜单。

恰是因为程汝明的严慎和精湛的厨艺，他才不错在主席身边整整22年还让主席对他的厨艺拍案叫绝。

2012年3月14日

，程汝明内行在北京过世现金万博manbext体育官网app平台，享年86岁，这位为主席作念饭多年国宝级厨师值得咱们尊敬和牵挂。